La margarina se desarrolló como alternativa a la mantequilla. Se buscaba un alimento similar a la mantequilla pero más barato.
PROCESO DE HIDROGENACIÓN
Las primeras margarinas se realizaron con sebo de vaca, leche y agua. Después se desarrolló el proceso de "hidrogenación". Un método que consiste en endurecer los aceites vegetales y, de este modo, se evitaba usar grasas animales que eran más caras. Este proceso se ha ido perfeccionando.
¿CUÁL ES MEJOR, MANTEQUILLA O MARGARINA?
La mantequilla es más natural.
La margarina es más perjudicial para el colesterol. En su elaboración, el paso del aceite líquido a sólido produce un cambio en la configuración de las grasas, de la posición "cis" pasan la posición "trans". Un exceso de ácidos grasos "trans" provocan un aumento del colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL).
Por tanto, si tomamos margarina o productos elaborados con margarina como algunos productos de bollería, galletas, pan de molde, cremas de untar, etc, son más perjudiciales que si tomamos margarina.
De todos modos, si tomamos margarina en pequeñas cantidades o de forma ocasional no afecta a nuetro colesterol.
ACEITE DE OLIVA, MÁS SALUDABLE
En el supermercado encontramos margarinas con menos grasas saturadas y ricas en vitaminas, mantequillas fáciles de untar, etc.
Si no sabes qué elegir, escoge aceite de oliva, mucho más saludable.